Расстоечный шкаф предназначен для подготовки дрожжевого и слоенного теста перед выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий. Расстойка теста проводится при температуре в пределах +35...+45 °С и относительной влажности 75...80% примерно один час.
Принцип работы расстоечного шкафа простой — обогрев камеры происходит за счет ТЭНа, установленного в нижней части шкафа. Над ТЭНом располагается емкость с водой. Нагреваясь, вода образует пар, который увлажняет воздух в расстоечной камере. Таким образом, изделия после расстойки в получаются более мягкими и сочными, структура становится пористой и наполняется углекислым газом, что способствует увеличению объема на 40-50%.
Особенности расстоечного шкафа UNOX XL 413
Совместимость с печами Unox Manual: XB 693 , XB 695, XB 893 , XB 895, XFT 193.
Полное описание
Количество уровней | 12 |
Вместимость уровня | 600x400 мм |
Расстояние между уровнями, мм | 75 |
Тип управления | Механический |
Диапазон рабочих температур, °C | 0...+70 |
Напряжение, В | 220 |
Мощность, кВт | 2.4 |
Габариты (ДхШхВ), мм | 862x910x727 |
Вес, кг | 38.0 |